羊肉串与手抓饭   维吾尔族花帽   “巴扎”   维吾尔族婚俗   

“维吾尔”是民族自称。共 有7 2 1 4 4 3 1 人。史籍记载： 维吾尔族原是公元三世纪游牧于 中国北方和西北贝加尔湖以南、 额尔齐斯河和巴尔喀什湖一带的 牧民。由于受部落间战争的影响， 各个部落的分支逐渐迁徙西域 （今新疆），先后曾被译为“韦纥”、“乌纥”、“袁 纥”、“回鹘”、“畏兀儿”，以后才改为“维吾尔”， 沿袭至今，是“团结”、“联合”之意。 　　

维吾尔族以农业为主，种植棉花、小麦、玉米、水 稻等农作物。此外还擅长园林艺术。中国最大面积的葡 萄生产基地，即葡萄沟就在离新疆维吾尔族自治区首府 乌鲁木齐东南1 8 4 公里的吐鲁番盆地。 　　维吾尔族有自己的语言和文字。信仰伊斯兰教。古 尔邦节、肉孜节、诺鲁孜节，是他们的传统宗教节日。 　　

    维吾尔族能歌善舞，闻名遐迩的音乐史诗《十二木卡姆》（意为《十二部大曲》）是他们的艺术精华。群 众喜闻乐见的顶碗舞、盘子舞、手鼓舞等，最富民族特 色。 　　

羊肉串与手抓饭 　　

    新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习 俗。 烤肉槽是烤羊肉的必备炊具，是由铁皮砸制而成。 槽分上下两层，中间隔板有无数通风洞孔。用无烟煤或 木炭作燃料。烤肉串时，点燃炭火，待烟尽火旺时，即 将串好的羊肉串架在槽上烘烤。 　
    烤羊肉串用的铁杆子也很别致，是将3 0 厘米长的 3 号铁丝砸扁，一端加工成尖形，一端安装木柄。先把 洋葱末拌和腌约半小时的鲜羊肉块串在铁钎子上，架在 铁槽上烘烤。然后撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，五分钟左右翻动肉钎再烤另一面，并撒上调料烤数分钟即成。
    讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓 郁，有的食者一次能吃十几串，特别是到了冬季，人们 坐在烤肉槽前，既有红扑扑的炭火取暖，又有香喷喷的 羊肉串解馋，真是妙趣横生。近年来，这一色味俱佳的 维吾尔族的传统小吃，已经走出家门，遍及京城，深受 人们的欢迎。 　　

    与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。 　　

    在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年， 婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯 是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随 后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给 干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习 惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故 取名为“抓饭”。现在有些家庭招待客人，一般都备有 小勺。 　
    维吾尔族人民把抓饭视为上等美味食品。其主要原 料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先 将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒 ，并酌情放盐加水。2 0 分钟后，再把洗泡好的大米放 入锅内，不要搅动，4 0 分钟后，抓饭即熟。做熟的抓 饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。 　　

民族风味羊肉串

维吾尔族花帽 　　

    花帽，是维吾尔族服饰的组成部分，也是维吾尔族 美的标志之一。早在唐代，西域男性多戴卷檐尖顶毡帽 ，款似当今的“四片瓦”。到了明代，因受阿拉伯和中 亚文化的影响，维吾尔族男子削发戴小罩刺绣花帽。清 代初期，维吾尔族花帽在用料和款式方面，有了新的发 展。冬用皮，夏用绫，前插禽羽。女帽皆用金银线绣花 点缀与装饰，喀什干的四楞花帽脱颖而出几乎成了维吾 尔族花帽的主流而延续至今。经过各地维吾尔族人民的 不断创新，花帽做工愈益精细，品种更为繁多。但主要 有“奇依曼”和“巴旦姆”两种，统称“尕巴”（四楞 小花帽）。 　　
    “奇依曼”花帽色彩绚丽，针迹细腻。它用金银彩 线绣制，还缀有各色塑料小珠子。小伙子，姑娘戴上它 ，在荫凉的葡萄架下弹唱起舞，显得潇洒自若，充满活 力。 　　

    维吾尔族花帽作为一种民族特有的工艺品，越来越 受到人们的青睐。每逢重大节庆活动，维吾尔族人都要 精心绣制或选购小花帽装饰打扮自己；有的还将花帽高 挂在屋内壁间，以增添房间陈设的艺术情趣；有时作为 珍贵礼品馈赠亲朋好友和来自远方的宾客。

“巴扎”

“巴扎”，是维吾尔族的传统贸易集市。喀什大巴 扎，中心在城区东南的喀什噶尔河畔。每逢星期日集期 ，来自四面八方的人流、物资云集。从一般农副产品到 价值很高的工艺品，应有尽有，并按种类分市排列。上 午时分，巴扎渐入高潮，人们摩肩接踵，川流不息。在 行人中还有少数妇女蒙着面巾。 　　

巴扎上，与人们衣着有关的纺织品和皮毛，是引人 注目的商品之一。这里，除了来自新疆和内地的各种花 色布匹之外，大量的是应时的真丝绸和化纤织品。尤其 是来自苏州和巴基斯坦的乔其绒，更是维吾尔族中青年 妇女争相购买的畅销品。