葡萄酒特征香气不但是葡萄酒品质的重要特征，也是影响消费者选择的首要因素。近年来随着多组学技术的发展，决定葡萄酒特征香气的化学物也逐渐揭开了其神秘面纱。尽管葡萄酒中香气成分有数十种之多，但是起关键作用的化合物为芳樟醇（Linalool）衍生的化合物(E)-8-carboxylinalool,而合成该化合物的酶为细胞色素酶76家族重要成员：CYP76F14（图1）。

可克达拉职业技术学院酿酒技术团队对不同香气强度的酿酒葡萄品种的CYP76F14序列分析发现， CYP76F14序列在不同品种中差异较大。团队成员进一步用最大似然法聚类分析发现了一个非常有趣的现象： CYP76F14序列可以非常清楚地区分各个类型的酿酒葡萄品种（图2）。

   基于该现象，团队成员通过蛋白质AI模拟、体外大肠杆菌异源表达、酶促动力学等方法，最终确认了由于不同酿酒葡萄中 CYP76F14酶催化活力的不同，从而导致了其对应的葡萄酒香气特征的差异。因此，我们最终确定， CYP76F14作为一个与葡萄酒香气密切相关的分子鉴别标签，能对不同香气强度的酿酒葡萄品种进行快速、准确的鉴定。

  在2024大年三十之际，该成果以Site-Directed mutagenesis of VvCYP76F14 (Cytochrome P450) unveils its potential for selection in wine grape varieties linked to the development of wine bouquet. ( )为题在国际食品科学领域久负盛名的一区Top学术刊物Journal of agricultural and food chemistry在线发表。本文的研究人员来自可克达拉职业技术学院、江苏农林职业技术学院、鲁东大学和英国剑桥大学(University of Cambridge)。本论文的第一作者为援疆专家彭斌博士带领可克达拉职业技术学院酿酒技术团队为本研究做出了重要贡献。

可克达拉职业技术学院作为2023年新成立的学校，所发表的第一篇科学论文就能在国际顶级一区Top杂志发出自己的声音，证明了其强大的科研潜力。可克达拉职业技术学院将以本研究作为科研起点，为提升四师及建设兵团的葡萄酒品质作出积极贡献！

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